Trang chủ » Khám phá công thức hay của “Vua đầu bếp”

Khám phá công thức hay của “Vua đầu bếp”

(Ngày đăng: 16-03-2020 10:33:02)
Khám phá công thức hay của “Vua đầu bếp”
Bằng kiến thức, niềm đam mê và khả năng ứng biến nhanh nhẹn, Quốc Trí, Thái Hòa, Thanh Hòa đã có những phần thể hiện ấn tượng. Cùng khám phá cách chế biến những món ăn giúp họ toả sáng trong vòng thi này.

Cá hồi Teriyaki với mì soba trộn rong biển

Chàng trai trẻ tuổi nhất cuộc thi - Phan Quốc Trí chính là thí sinh xuất sắc trong thử thách làm món Nhật bằng rong biển khi mang đến món Cá hồi Teriyaki với mì soba trộn rong biển.
 

Nguyên liệu: (2 phần)

    2 miếng phi lê cá hồi còn da (180-200g/miếng)
    Sốt teriyaki
    Rượu mirin
    Giấm gạo
    Đậu hũ Nhật trắng (chắc, mịn hơn đậu thường)
    Nấm rơm, cắt đôi
    20g rong biển lá
    20g rong nho
    100g mì soba trà xanh
    Mè trắng rang vàng

Cách làm:

 Làm nóng lò 200 độ C
Khứa những đường song song cách nhau 5mm trên mặt da của miếng cá theo chiều ngang. Ướp cá với khoảng 4 muỗng canh sốt teriyaki, chú ý chỉ ướp 3 mặt thịt.

Đậu hũ cắt miếng hình chữ nhật dày khoảng 1cm, nướng trên chảo nướng có rãnh (cần 2 lát)

Nấm áp chảo.
 
Đun nước sôi với 1 muỗng cà phê muối, cho mì vào nấu đến khi mì mềm và hơi dai, lưu ý khi đã cho mì vào thì không để sôi bùng. Khi mì chín lấy ra xả nước lạnh, để ráo. Trộn mì với 1 ít dầu mè, nấm và các loại rong.

Cá hồi áp chảo phần da trước, đến khi da giòn thì trở lại phần thịt, lưu ý lửa vừa để tránh cá bị khét, cho vào lò nướng khoảng 3 - 4 phút để cá vừa chín.

Phần nước ướp còn lại cho vào chảo đun với khoảng 3 muỗng canh rượu mirin, 1 muỗng canh giấm gạo. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
 
Trình bày: Gắp mì tạo thành 1 vòng tròn giữa đĩa. Đặt cá và đậu hũ lên trên. Rưới sốt quanh đĩa. Rắc mè lên trên mì.

Chuột áp chảo nướng ăn với rau củ

Trong tập 17, nhà thiết kế nội thất xinh đẹp Thái Hòa đã tỏa sáng ngoạn mục với món Chuột áp chảo nướng ăn với rau củ trong thử thách Chiếc Hộp Bí Mật. Và món rau đi kèm với món thịt chuột của chị với tên gọi Ratatoille hẳn cũng sẽ khiến nhiều người nhớ về một bộ phim hoạt hình nổi tiếng của hãng Walt Disney, Ratatouille ‬(Chú chuột đầu bếp) – một câu chuyện đầy cảm hứng về ẩm thực, về niềm đam mê và tài năng nấu nướng.

Nguyên liệu:

    Thịt chuột đồng
    Khoai tây bi
    Ớt đỏ, ớt xanh Đà Lạt
    Cà tím
    Hành tây
    Bơ, dầu oliu
    Lá ngò xay nhuyễn
    Trái thơm vắt lấy nước
    Rượu vang trắng
    Đậu phụ non của Nhật, mù tạt
    Sốt cà chua, muối, đường, bột nêm
 

Cách làm:

Chuột cắt theo từng phần, rút xương, ướp với muối và mù tạt, áp chảo khoảng 5 phút. Khoai tây áp chảo chung và đậu phụ non cắt lát dầy 1 cm, áp chảo có rãnh. Sau đó cho thêm nước trái thơm, chút rượu vang trắng rồi cho vào lò nướng thêm 5 phút, chuột lấy ra áp chảo lại 1 lần nữa.

Rau trộn ratatouille: phi hành tây cho thơm rồi cho ớt xanh, đỏ thái hạt lựu vào xào thấy vừa chín tới thì cho tiếp cà tím, mướp tây xào cho mềm vừa, cho thêm sốt cà chua xào thêm 3 phút. Bắt xuống nêm thêm chút bột nêm vị rong biển và chút lá oregano sấy khô.
 
 Bơ để mềm, trộn với ngò xay nhuyễn, bỏ vào khuôn lạnh cho đông lại.

Nước sốt: nước thơm nấu lên, thêm chút đường, bột nêm và phần nước nấu thịt chuột.

Trình bày: Thịt chuột để lên trên đậu hũ và phần rau củ, rau rosemary và bơ cắt lát để lên miếng thịt còn đang ấm để tan chảy từ từ. Sau cùng rưới nước sốt lên trên.

Mì soba và cá hồi Teriyak

Dù không phải là món ăn xuất sắc nhất ở thử thách sáng tạo nhưng món Mì soba và cá hồi Teriyak của Thanh Hoà đã được giám khảo Tịnh Hải đánh giá cao. Tuy nhiên chia sẻ về phong độ ở vòng thi này, chàng Việt kiều Úc có chút thất vọng về mình: "Về cách trang trí và sự tinh tế ở vòng thi này, tôi thấy hơi buồn và thất vọng một chút với bản thân. Tôi có chút trục trặc nhỏ trong việc chiên cá hồi và làm sốt, tuy nhiên đã cố gắng hết sức trong khả năng hiểu biết về rong biển và Nhật Bản để thực hiện nên món ăn này".
 

Nguyên liệu:

    Cá hồi
    Sốt Teriyaky
    Mì soba
    Mirin
    Nước tương mè
    Miso
    Rong biển
    Tàu hũ Nhật
   Đường

Cách làm

Làm sạch cá hồi, dùng chảo không dính để áp chảo cá hồi sau đó cho cá hồi vào lò nướng chín, chú ý nướng cá vẫn giữ độ mềm và cá không bị khô.

Làm sốt teriyaki với mirin, nêm đường vị vừa ăn. Rong biển chia làm 2 phần: một phần làm soup, một phần để trên mì soba.

Luộc mì soba khoảng 15 phút (lưu ý sợi mì không được dính với nhau). Dùng mirin, nước tương mè pha trộn với nhau, rồi trộn với rong biển cùng mì soba và nếm cho vừa ăn.

Dùng Miso + tàu hũ (cắt theo kiểu hạt lựu) và nước lọc để nấu súp. Khi nước Miso Paste sôi, cho tàu hũ vào và nấu thêm 5 phút, sau đó cho rong biển nêm vừa ăn.

Cố đô Huế - điểm dừng chân tiếp theo của Vua đầu bếp - MasterChef Vietnam sẽ chứng kiến một cuộc tranh tài hết sức thú vị của top 4 đầu bếp không chuyên, giữa Nguyên Giáp, Quốc Trí, Thanh Hòa và Thái Hòa.